Shaoxing Drunken Chicken: Uma Sinfonia de Sabores Inusitados com um Toque Envolvente de Cerveja de Arroz!

A gastronomia chinesa é famosa por sua riqueza de sabores, texturas e aromas. Cada região possui seus pratos icônicos, que refletem a história, o clima e os ingredientes locais. Shaoxing, uma cidade histórica na província de Zhejiang, ostenta um prato singular que captura a essência da culinária local: o frango embriagado.

O frango embriagado, ou “jiǔyào jī” em mandarim, é um clássico da cozinha shaoxingense que encanta os paladares com sua combinação inusitada de sabores. A carne macia e suculenta do frango é marinada em uma mistura aromática que inclui vinho de arroz Shaoxing (um ingrediente fundamental na culinária local), especiarias como gengibre, canela e estrela-aniz, e outros temperos secretos que variam de acordo com a família ou restaurante.

Este prato se distingue por sua técnica de cozimento única: o frango é geralmente cozido a vapor, em fogo lento, para garantir que a carne fique macia e absorva todos os sabores da marinada. O resultado final é um prato elegante que apresenta a carne branca e delicada do frango contrastando com a textura macia e aromática do molho.

Mas o que torna o frango embriagado de Shaoxing verdadeiramente especial é a presença marcante do vinho de arroz Shaoxing na receita. Este vinho, produzido há séculos nesta região, possui um sabor complexo e uma fragrância sutil que imbui o prato com uma nota distintiva e inconfundível.

Desvendando os Segredos da Marinada:

A marinada para o frango embriagado é a chave para o sucesso deste prato. Cada cozinheiro tem sua própria receita secreta, mas alguns ingredientes essenciais são comuns:

Além destes ingredientes básicos, a marinada pode incluir outros temperos como alho, pimenta do reino, coentro em pó ou açafrão, dependendo das preferências do cozinheiro. A combinação precisa de ingredientes e proporções é um segredo bem guardado, transmitido de geração em geração em muitas famílias shaoxingenses.

Preparando o Frango Embriagado: Um Ritual Culinário:

O processo de cozimento do frango embriagado é tão importante quanto a marinada. A técnica tradicional envolve cozinhar o frango a vapor em fogo lento, o que garante que a carne fique macia e suculenta, absorvendo todos os sabores da marinada.

Aqui estão os passos básicos para preparar o frango embriagado:

1. Marinar: Corte o frango em pedaços de tamanho igual e marine-os na mistura de especiarias por pelo menos 30 minutos, ou idealmente durante a noite.
2. Cozinhar a Vapor: Coloque o frango marinado em um cesto de bambu sobre uma panela com água fervente. Cubra a panela e cozinhe o frango a vapor por cerca de 45 minutos, ou até que esteja cozido por completo.
3. Reduzir o Molho: Enquanto o frango cozinha a vapor, reduza o molho da marinada em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que fique espesso e brilhante.
4. Servir: Retire o frango cozido a vapor e sirva-o em um prato com o molho reduzido por cima.

O frango embriagado pode ser apreciado quente ou frio, acompanhado de arroz branco, legumes salteados ou outros pratos tradicionais chineses.

Uma Experiência Culinária Inesquecível:

Ao saborear o frango embriagado de Shaoxing, experimente a textura macia da carne, impregnada pelos sabores ricos e complexos do vinho de arroz e das especiarias. Cada mordida revela uma sinfonia de aromas: notas doces da canela e estrela-aniz, toques picantes do gengibre, o sabor salgado sutil do shoyu e, claro, a presença marcante do vinho de arroz Shaoxing.

É um prato que convida à contemplação, a degustação lenta e apreciativa de cada nuance de sabor. Uma experiência gastronômica inesquecível que te transporta para as ruas vibrantes de Shaoxing e te conecta com a rica tradição culinária desta cidade histórica.