Baghali Polo ba Mahicheh: Um Prato Persa que Une Texturas Suaves e Sabores Intensivos em uma Sinfonia Gastronômica!

A culinária iraniana é famosa por sua riqueza de sabores, aromas e texturas, refletindo a história milenar do país. Entre os pratos tradicionais que celebram essa diversidade, Baghali Polo ba Mahicheh se destaca como um exemplo magnífico da arte culinária persa.

Originário de Kerman, uma cidade vibrante no sudeste do Irã, este prato combina carne tenra e legumes frescos em uma dança saborosa que encanta os paladares mais exigentes. Imagine arroz aromático perfumado com açafrão, ervilhas verdes frescas e carne macia cozida lentamente até a perfeição.

A beleza de Baghali Polo ba Mahicheh reside na sua simplicidade e no contraste harmonioso entre seus ingredientes:

• O Arroz: A base deste prato é o arroz persa de grãos longos, conhecido por sua textura leve e macia. O arroz é cozido com precisão em água fervente temperada com sal e açafrão, criando um fundo dourado e perfumado que complementa perfeitamente os outros ingredientes.

• As Ervilhas: As ervilhas verdes frescas, chamadas “baghali” em persa, adicionam uma doçura natural e um toque vibrante ao prato. Elas são cozidas separadamente e incorporadas ao arroz no momento de servir, criando contraste textural e visualmente atraente.

• A Carne: A carne usada tradicionalmente em Baghali Polo ba Mahicheh é a “mahicheh”, um corte específico de carne bovina que se torna extremamente macia após longas horas de cozimento lento. A carne é geralmente marinada com especiarias como açafrão, coentro e pimenta antes de ser cozida em um molho rico feito com cebola caramelizada e tomate fresco.

• O Molho: O molho é a alma deste prato, unindo os sabores da carne, das ervilhas e do arroz em uma sinfonia culinária. Ele costuma ser espesso e encorpado, com um toque ácido proporcionado pelo suco de limão fresco. Alguns cozinheiros adicionam frutas secas como damasco ou ameixa para um toque extra de doçura.

Preparando Baghali Polo ba Mahicheh: Uma Jornada Gastronômica em Etapas

1. Prepare o Arroz: Lave o arroz persa em água fria até que a água saia clara. Em seguida, cozinhe o arroz em água fervente temperada com sal e açafrão, seguindo as instruções da embalagem.

2. Cozinhe a Carne: Corte a carne mahicheh em cubos médios. Tempere-a com açafrão, coentro, pimenta e sal. Em uma panela grande, doure cebolas picadas em azeite de oliva. Adicione a carne temperada e cozinhe até dourar. Acrescente tomate picado, caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por pelo menos duas horas, ou até que a carne esteja extremamente macia.

3. Cozinhe as Ervilhas: Em uma panela separada, cozinhe as ervilhas verdes frescas em água fervente temperada com sal até ficarem macias. Escorra a água e reserve as ervilhas.

4. Monte o Prato: Quando o arroz estiver cozido, espalhe-o sobre uma bandeja grande. Faça um monte de arroz no centro da bandeja e acomode a carne e o molho ao redor. Decore o prato com ervilhas verdes frescas. Sirva Baghali Polo ba Mahicheh quente, acompanhado de iogurte natural fresco e pão lavash para mergulhar no delicioso molho.

Dicas do Especialista:

• Para um toque autêntico, adicione algumas raspas de limão siciliano ao arroz durante o cozimento.
• Se preferir um sabor mais picante, adicione pimenta-do-reino moída na hora ao molho.
• Experimente usar carne de cordeiro em vez de carne bovina para uma variação do prato.

Baghali Polo ba Mahicheh é mais que um simples prato - é uma experiência gastronômica completa.

Cada mordida revela uma sinfonia de sabores e texturas, transportando você para as ruas vibrantes de Kerman e para o coração da cultura culinária iraniana. Então, experimente este prato delicioso e embarque numa aventura culinária inesquecível!